Parmigiana aux anchois et mozzarella

Ingrédients

  • 1 kg d’anchois frais
  • 1 kg de tomates rougesParmagiana
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de parmesan râpé
  • 200 g de mozzarella
  • 1 L de lait
  • Farine
  • 1 brin de persil
  • L’huile d’arachide
  • Huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre

Préparation

Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les , retirer les graines et les couper en petits morceaux .
Mettre 3 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge dans une poêle , y ajouter l’ail jusqu’à ce que sa peau devienne dorée. Combiner l’oignon pelé et émincé , la chair de la tomate , le sucre et le sel. Remuer , couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 20-25 minutes , en remuant, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse .

Pendant ce temps , couper la mozzarella en cubes et la disposer sur des serviettes en papier pour la sécher.

Battre les oeufs dans un bol avec le lait, le sel et le poivre. Mettre de l’ huile abondante d’arachide dans une poêle ; farines anchois , les passer dans le mélange d’oeuf et le lait , et les plonger , peu à peu , dans l’huile très chaude .

Prendre un plat à four , disposer un peu de sauce tomate sur le fond, faire une couche avec des anchois frits , parsemer avec un peu de parmesan râpé , de persil haché et les dés de mozzarella . Ajouter un peu de sauce »et continuer à superposer les couches.
Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.