Comme son nom l’indique, la salade niçoise est un plat originaire de Nice. En réalité, il s’agit d’une entrée provençale et méditerranéenne. Cependant, cette salade peut également servir de repas à part entière. Sa préparation respecte certaines règles. En continuant à lire cet article, découvrez comment préparer une salade niçoise gastronomique.
Les ingrédients autorisés et interdits de la salade niçoise gastronomique
Pour obtenir une salade niçoise gastronomique, vous avez besoin avant tout de tomates. Préférez des tomates bien fermes et mûres. Afin qu’elles ne produisent pas trop de liquides, veillez à les dégorger au préalable dans du sel. Dans une salade niçoise, vous avez aussi besoin d’anchois. Choisissez des filets en bocaux à utiliser en entier. En ce qui concerne l’assaisonnement, utilisez de l’huile d’olive vierge.
Lorsque vous préparez de la salade niçoise gastronomique, n’oubliez pas non plus les légumes tels que les févettes, les cébettes et l’artichaut violet. Vous pouvez aussi ajouter à votre plat, du poivron et des olives niçoises AOP. Dans cette recette, vous pouvez également trouver de l’œuf dur, du thon en conserve et au naturel et de l’ail. N’oubliez pas le sel, le poivre et le basilic.
Les radis longs, le céleri, le mesclun, le vinaigre de vin et le concombre peuvent aussi agrémenter la salade niçoise. Cependant, ils sont à utiliser en petite quantité et ne changent pas le goût du plat même s’ils sont absents.
Faites attention, une salade niçoise ne doit comporter que des aliments crus. Veillez donc à bannir les pommes de terre, les haricots verts, le riz, les fromages et bien d’autres encore.
La recette de la salade niçoise gastronomique
La préparation de la salade niçoise gastronomique prend en moyenne 15 min, avec une cuisson de 11 min. S’il s’agit d’une recette pour 4 personnes, vous avez besoin de 500g de fèves écossées, de 500g de tomates cerises, d’une moitié de concombre, de 2 artichauts, de 4 œufs durs, de 2 oignons, de 50g d’olives noires, de 8 filets d’anchois à l’huile, de l’huile d’olive, du basilic, du sel, du poivre et un peu de radis roses.
Pour commencer, faites cuire les œufs pendant 11 minutes dans de l’eau bouillante. Lorsqu’ils ont refroidi, décortiquez-les avant de les partager en quatre. En parallèle, chauffez les févettes et rincez les légumes avant de les trancher finement. En ce qui concerne les tomates, partagez-les en deux. Quant aux concombres, découpez-les en dés. Pour ce qui est des artichauts, coupez-les en lamelles. Vous n’avez plus qu’à prendre une assiette et à y disposer tous ces ingrédients.
C’est à la fin du dressage que vous devez mettre les olives niçoises et les filets d’anchois. N’oubliez pas non plus d’assaisonner le tout avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Pour la présentation, épandez des petites feuilles de basilic avant de servir.
En guise d’accompagnement de la salade niçoise, optez pour du pain frais, du pain grillé ou du pain à l’ail.
Le vin pour accompagner la salade niçoise gastronomique
Il existe une variété de vins parfaits pour accompagner la salade niçoise gastronomique, notamment le rosé qui est à la fois léger et fruité. Vous pouvez aussi opter pour du vin blanc Méditerranéen ou de Corse, du muscadet ou du sauvignon de Touraine. Pour les amateurs de vin rouge, choisissez du gamay de Fleury, de Juliénas ou du Poulsard du Jura.
En somme, pour préparer une salade niçoise gastronomique, vous avez besoin d’aliments crus. Vous êtes aussi libre d’ajouter d’autres ingrédients de votre choix, sans pour autant changer le principe du plat. À titre d’accompagnement, vous pouvez choisir du pain grillé ou frais. N’oubliez pas non plus de trouver le vin adapté, que vous soyez amateurs de blanc ou de rouge.
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